Sparris, ett välkommet vårtecken
Sparrisen är mer än en grönsak. Den är en symbol. Ett ätbart bevis om att det finns hopp om livet och våren.
Sällan har väl sparrisen varit mer efterlängtad än just i år. Efter alla dessa månader när vi levt i social isolering, vintermörker och allmän coronadepp är några vackra, uppkäftiga stänglar precis vad vi behöver.
Man kan lika gärna äta sparris rå som stekt eller grillad, kokt eller ångad. Den får åka ner i risotton, på pizzan, i salladen eller bara ätas rätt upp och ner utan några andra tillbehör än lite flingsalt och olivolja.
För det är så det funkar med fantastiska råvaror. De står sig i alla typer av sällskap. Och på egen hand. Sparris är en skatt.
Vi har valt att fokusera på grön sparris, eftersom den oftast är lättare att hitta. Men vit sparris är minsann också en härlig delikatess. Skala och koka den gärna med lite salt, socker och citronsaft för bästa smak.
Egentligen är det ju precis samma sak, bara det att den vita fått växa under jord och därmed smakar lite annorlunda.
Oavsett vilken sparris du har är det viktigt att tillaga den med måtta. Mjuk och seg sparris är en styggelse som bör undvikas till varje pris.
Har sparrisen hunnit bli lite trött innan det är dags att tillaga den kan du köra med ”tulpantricket”. Det vill säga skära av någon centimeter på stjälken och ställa stänglarna i iskallt vatten. Då krispar sparrisen till sig på ett kick.
Sparrispizza med parmesankräm
2–4 portioner, 25 minuter
1 knippe grön sparris
2 dl crème fraiche
1 dl färskriven parmesan (= 1 påse riven)
1 citron, rivet skal och lite saft
1 pizzakit (utan tomatsås)
1 rödlök, tunt skivad
50 g pinjenötter flingsalt nymalen svartpeppar olivolja
80 g löjrom
Bryt av ändarna på sparrisen där de knäcks naturligt. Dela gärna stjälkarna på längden. Hyvla några av stänglarna tunt med potatisskalare eller liknande.
Rör ihop crème fraiche med parmesan, rivet citronskal och lite saft.
Kavla eller dra ut pizzadegen till en stor fyrkant.
Bred på parmesankrämen och fördela sparrisstänger, hyvlad sparris och rödlök ovanpå. Strö över pinjenötter och flingsalt och peppra. Ringla över lite olivolja.
Grädda i 250 grader i cirka 7–10 minuter eller tills kanterna fått fin
Efter alla dessa månader när vi levt i social isolering, vintermörker och allmän coronadepp är några vackra, uppkäftiga stänglar precis vad vi behöver.
Sparris tonnato med bönor 4 portioner, 30 minuter
1–2 knippen grön sparris
1 burk tonfisk i olja, à
170 g 1 dl majonnäs
2 msk kapris, avrunnen
3 sardellfiléer
2 msk olivolja
2 msk neutral olja
1 citron
1 msk vatten nymalen svartpeppar
1 nypa salt
1 nypa strösocker
200 g färska bondbönor eller sojabönor
2–3 msk rostade solrosfrön
1 liten knippe bladpersilja
Bryt av ändarna på sparrisen där de knäcks naturligt.
Låt tonfisken rinna av (oljan kan du spara till en salladsdressing) och lägg i en hög smal bunke eller matberedare. Tillsätt majonnäs, kapris, sardeller, olivolja, annan olja och citronsaft. Mixa med stavmixer eller i matberedare. Tillsätt vattnet om det verkar behövas. Smaka av med peppar.
Gör i ordning ett isbad i en skål. Ånga eller koka sparrisen hastigt i vatten med lite salt och socker, i max 2–3 minuter, och lägg genast ner i isbadet så att kokningen avstannas.
Sprita bondbönorna och koka i 2 minuter, dra sedan av höljet. Sojabönor behöver oftast bara kokas (om inte höljet sitter kvar).
Lägg upp grönsakerna på ett fint fat. Klicka över tonfisksåsen, strö på solrosfrön och garnera med persilja och ringla på lite extra olivolja. Peppra och servera eventuellt med extra citron.
Tips! Överbliven sås håller en vecka i kylen.
Stekt sparris med serrano och ingefära
Gott tillbehör eller fräsch liten lunchrätt.
4 portioner, 20 minuter
1–2 knippen grön sparris cirka
100 g serranoskinka olivolja cirka
3 cm färsk ingefära, hackad
3–4 vitlöksklyftor, hackade nymalen svartpeppar flingsalt (parmesan, färskriven)
Bryt av ändarna på sparrisen där de knäcks naturligt och skär i stora bitar.
Lägg ut skinkskivorna på en bakplåtspappersklädd plåt och ställ in i ugnen i 200 grader i cirka 10 minuter. Låt svalna. Du kan också steka dem hastigt i panna och låta rinna av på hushållspapper.
Hetta upp olja i en vid stekpanna. Tillsätt sparrisen och stek i 2–3 minuter eller tills den börjar få lite färg men fortfarande känns krispig (att smaka ofta är bästa sättet att hålla koll). Vänd ner ingefära och vitlök mot slutet. Peppra och strö över flingsalt.
Lägg upp sparrisen och bryt över skinkskivorna.
Riv eventuellt över lite ost.