Tacos med texmexfilé, salsa och ostkräm
Innerfilé och tacos är en otippad kombination som fungerar förvånansvärt väl. För 4 personer, 1 timme + minst 4 timmar marinering
Filé:
500 g innerfilé 2 msk olivolja 2 tsk chipotlepaste (finns i tacohyllan) 2 tsk malen spiskummin 1 tsk rökt paprikapulver 1 msk tomatpuré 1 tsk malen koriander 1 tsk oregano 1 lime, skal och saft 1 msk farinsocker 1 msk soja salt nymalen svartpeppar
Salsa:
2 avokado, tärnade 2 tomater, tärnade 1 liten rödlök, finhackad 1/2 lime, saften salt 2 msk olivolja 1 kruka färsk koriander, grovhackad nymalen svartpeppar
Kräm:
1 dl crème fraiche 1 dl riven lagrad ost
Tillbehör:
tacoskal eller tortillas grönsallad färsk koriander
Gör så här:
1. Blanda alla ingredienserna till marinaden. Gnid in filén med blandningen, lägg i dubbla plastpåsar och låt vila i minst fyra timmar, gärna över natten. Vänd då och då. 2. Värm ugnen till 125 grader. Bryn filén i stekpanna. Efterstek i ugnen tills innertemperaturen är 65 grader. Linda in i folie och låt vila i 15 minuter så att köttet får eftersteka lite till men behåller saftigheten. 3. Värm tacoskalen under tiden, enligt instruktionerna på förpackningen. 4. Gör avokadosalsan: Blanda avokado, tomater och rödlök. Pressa över saften från limen. Tillsätt salt, olivolja och koriander (spara lite till serveringen). Smaka av med peppar. 5. Blanda ost med crème fraiche till ostkrämen. Skiva köttet tunt. Varva ostkräm, salsa, salladsblad och kött i tacoskal eller tortillabröd. Garnera med lite extra koriander och servera genast.