”Kanske vi inte kan servera fisk och kött varje dag”
De stigande matpriserna sätter studentrestaurangerna, och därigenom även studerande, i en tuff sits. Menyerna måste ses över såvida maxpriset och måltidsstödet inte höjs, konstaterar Anne Immonen, chef för Unicafe-restaurangerna.
De stigande matpriserna oroar både studentrestaurangerna och studentkårerna. Vid Åbo Akademis Studentkår är styrelseordförande Veera Granroth oroad.
– Det ekonomiska läget har gjort studentlunchrestaurangernas verksamhetsförutsättningar mycket kritiska, säger hon.
Studentkårens Kårkaféer i Åbo är stängda för sommaren, men vid studentrestaurangerna i Helsingfors och Esbo känner man av prisstegringarna. Anne Immonen är affärsområdeschef för Unicaferestaurangerna som Helsingfors universitets studentkår driver.
– I normala fall stiger matpriserna med några procent en gång per år. I år har vi redan fått varslar om prishöjningar ett tiotal gånger. Råvarupriserna har stigit rejält. Vi talar om prishöjningar på 20 procent för många varor, i en del fall handlar det höjningar på 40 procent och för enstaka produkter höjningar på till och med 60 procent, säger hon.
Också vid Teknologföreningen, som driver studentrestaurangen Täffä i Otnäs i Esbo, har märkt att prishöjningarna.
– Det har påverkat lönsamheten. Marginalerna är väldigt små mellan vad vi säljer för och vad det kostar att köpa in, säger Teknologföreningens ekonomichef Tobias Ekholm.
Mindre kött och fisk
Unicafe ser just nu över sina menyer, speciellt med tanke på hösten.
– Vi har nu byggt matlistorna så att vi strävar efter att ha god vegansk och vegetarisk mat varje dag. Det vill vi ha också av klimatskäl. Det är även möjligt att vi i framtiden inte kan erbjuda fisk och kött varje dag varje dag eftersom prisstegringarna varit som störst där, säger Immonen.
Immonen konstaterar att situationen på många sätt är oviss.
– Våra varuleverantörer har meddelat att de inte kan lova att vi nu skulle ha nått taket för varuprishöjningarna, utan varorna kan ännu stiga igen i höst. Läget är så pass osäkert, ingen vet riktigt vad det slutliga situationen kommer vara. Man är orolig att prisstegringar i höst och nästa år.
– Vi är också rädda för att det ska bli utmanande att få tag på varor. Till exempel kan det bli svårt att få tag på finsk potatis på grund av fjolårets dåliga skörd.
Vid Täffä har man än så länge inte vidtagit några drastiska åtgärder med tanke på prishöjningarna, säger Ekholm.
– Vi vill inte sänka kvaliteten eller minska på personalen eftersom vi gör en stor del av maten från grunden, konstaterar han men tillägger att man också kan bli tvungen att se över vad man serverar.
Priser reglerade av staten
Studentmåltidspriserna är reglerade av staten. Enligt nuvarande regler får en studentmåltid kosta max fem euro för att restaurangen ska få måltidsstödet på 2,30 euro. Det innebär att maten får kosta maximalt 2,70 euro per portion.
Immonen vid Unicafe flaggar för att beslutsfattarna ser över saken.
– Vi borde klart höja maxpriset så att vi får situationen under kontroll. Samtidigt är jag förstås orolig för studerandena, det kan inte falla bara på dem att betala för stegringen utan också måltidsstödet från FPA borde stiga, säger Immonen.
Studerandes ekonomiska läge är stramt från första början, säger styrelseordförande för ÅAS Veera Granroth. Hon vill se ett höjt måltidsstöd.
– Om måltidsstödet inte kan höjas kommer kvaliteten på maten att försämras och det finns en risk att restaurangerna behöver lägga ner sin verksamhet, säger hon.
Ekholm vid Teknologföreningen säger att föreningen är inne på samma linje som ÅAS. Han är även öppen för att om så krävs höja priset. Under hösten 2020, då måltidsstödet från FPA var lägre, kunde restaurangerna ta 3,06 euro för en matportion.
Att branschen ska ta skada av det tuffa läget oroar inte bara Granroth utan även Immonen. Unicafe har öppna restauranger runtom på universitetets alla campus.
– I en situation där det snart inte längre är lönsamt att syssla med sådan här verksamhet så blir det säkert färre som vill driva studentrestauranger. Jag ser det som en stor risk om det här fina systemet som vi har byggt upp får krascha. För många studerande är studentmaten en av dagens viktigaste måltider, som är god och hälsosam.
❞ Om måltidsstödet inte kan höjas kommer kvaliteten på maten att försämras och det finns en risk att restaurangerna behöver lägga ner sin verksamhet ÅAS:s Veera Granroth