Fazer börjar tillverka ”choklad” av råg
En ljusbrun och lokalproducerad godisplatta med smak av blåbär eller salt kola, men utan en gnutta kakao – det är Fazers vision av framtidens choklad.
Om man ville tillverka en chokladplatta av lokala, veganska råvaror i Finland – vad skulle den då innehålla?
Råg och blåbär förstås, om man frågar sockerbagarna på Fazer.
Fazer Konfektyr har under de två senaste åren experimenterat med framtidens godistillverkning. Resultatet är en konfektyrkaka som ser ut som choklad, men som varken innehåller kakao eller mjölk. Den spannmålsbaserade kakan är tillverkad av råg och socker.
Till en början lanseras framtidens choklad i två olika smaker, blåbär och salt kola.
Hållbar och inhemsk
Tanken har varit att utveckla en produkt som är så inhemsk och lokalproducerad som möjligt.
– Vi har velat ta fram en godsak som är hållbart tillverkad av råvaror som är inhemska. Till följd av klimatförändringen minskar det område där kakaobönan växer och kakao kan i framtiden bli en bristvara. Därför har vi velat hitta alternativ till den traditionella chokladen, säger Heli Anttila, direktör för produktutvecklingen vid Fazer Konfektyr.
Så här lyder ett par spontana kommentarer vid Fazers flaggskepp, kaféet på Glogatan i Helsingfors centrum på tisdagsförmiddagen, där nyheten lanseras i all tysthet:
”Maltsmaken framträder tydligt, det är som att äta en godisvariant av skärgårdslimpa.”
”Kolavarianten är sötare, den tilltalar säkert de flesta, både barn och vuxna. Blåbärssmaken är fräsch, inte för stark, men mycket tydlig. Massan känns mjukare än vanlig choklad, men bägge kakorna innehåller ett trevligt krisp som ger dem karaktär.”
”Gott, jag skulle lätt kunna äta hela plattan på en gång.”
Hela plattan är ändå ingen stor mängd godis, nu pratar vi om en exklusiv delikatess, handtillverkad här i Glogatans bageri. En platta väger 40 gram.
Tanken på att tillverka godis av just råg och choklad är ändå inte så långsökt, om man frågar Fazers konditormästare Eero Paulamäki. Det är han som har gjutit chokladplattorna i konditoriets bageri, av ”chokladmassan” som har kokats i företagets fabrik i Vanda.
– Blåbärspaj är en av få ursprungligen finska efterrätter som vi känner till, och i begynnelsen bakades blåbärspajen av rågmjöl. Det är en klassisk smakkombination som har visat sig tilltala de flesta finländare. Och en tanke bakom dessa två smaker som vi har valt är att så många som möjligt ska gilla dem, säger Eero Paulamäki.
Fazer har ändå inga planer på att sluta tillverka traditionell choklad av kakaobönor och mjölk, det här handlar om ett komplement och ett experiment.
Fazer vill gärna höra konsumenternas åsikt om den nya tidens godsak, och samlar därför in synpunkter av betalande kunder via en QRkod som finns inne i konfektyrkakans förpackning. En kaka kostar 4,90 euro och säljs endast i konditoriet.