До­ли­на бе­лых ко­ров

Novosti Helsinki with FINNBAY - - ПЕРВАЯ СТРАНИЦА - Алексей Ко­лес­ник

Го­род­ской жи­тель – че­ло­век про­све­щен­ный. Он пре­крас­но раз­би­ра­ет­ся в мно­го­пар­тий­ной си­сте­ме, без про­блем объ­яс­нит поль­зу по­до­ход­но­го на­ло­га и по­со­ве­ту­ет как ми­ни­мум де­ся­ток мест, где луч­ше все­го ку­пить но­вый те­ле­ви­зор. К со­жа­ле­нию, зна­ния бо­лее гло­баль­ные от го­ро­жан по­ти­хонь­ку усколь­за­ют. К при­ме­ру, в Фин­лян­дии од­но из ис­сле­до­ва­ний по­ка­за­ло, что каж­дый пя­тый ре­бе­нок не зна­ет, что сыр де­ла­ют из мо­ло­ка, а кар­тош­ка име­ет ка­кое-то от­но­ше­ние к чип­сам. Да и в це­лом со­вре­мен­ный че­ло­век ред­ко за­ду­мы­ва­ет­ся: ка­кой путь про­де­лал ку­сок мя­са от сво­е­го прижизненного ме­ста обитания до пол­ки в ма­га­зине. По­это­му на этот раз мы от­пра­ви­лись на фер­му, ко­то­рая уже пя­тый век кор­мит го­ро­жан. Об ос­нов­ных про­бле­мах, с ко­то­ры­ми стал­ки­ва­ют­ся фер­ме­ры, и про­чих ню­ан­сах этой про­фес­сии в Фин­лян­дии нам рас­ска­за­ла од­на из вла­де­лиц эко­ло­ги­че­ско­го хо­зяй­ства «Бу­сгорд» Ири­на Гер­зон.

«Вкла­ды­вай­те день­ги в зем­лю – ее пе­ре­ста­ли про­из­во­дить». Эта идея, вы­ска­зан­ная Марк Тве­ном, при­шлась по ду­ше Ирине и ее му­жу, ко­то­рые в раз­гар кри­зи­са 2008 го­да ис­ка­ли объ­ект для ин­ве­сти­ций. Бан­ки то­гда чув­ство­ва­ли себя не очень хо­ро­шо, а ры­нок недви­жи­мо­сти ни­как не мог вы­брать свой тренд. Так что при­шлось мыс­лить нестан­дарт­но и ис­кать воз­мож­ность вло­же­ния средств в об­ла­сти, ко­то­рым уж точ­но не гро­зи­ло ра­зо­ре­ние в бли­жай­шие пол­го­да.

Зна­ко­мые фер­ме­ры, у ко­то­рых се­мья Ири­ны по­ку­па­ла мя­со, с ра­до­стью при­ня­ли ма­те­ри­аль­ные ин­ве­сти­ции и пред­ло­жи­ли бо­лее тес­ное со­труд­ни­че­ство. В ито­ге уда­лось сов­ме­стить с од­ной сто­ро­ны опыт трех по­ко­ле­ний фер­мер­ства, с дру­гой – со­вре­мен­ный мар­ке­тинг и док­тор­скую сте­пень в об­ла­сти био­ло­гии. Бы­ла ор­га­ни­зо­ва­на но­вая ком­па­ния, рас­пре­де­ле­ны обя­зан­но­сти, и работа по пре­вра­ще­нию обык­но­вен­ной фер­мы в при­быль­ное пред­при­я­тие на­ча­лась.

По­ме­стье «Бу­сгорд», ко­то­рое се­го­дня яв­ля­ет­ся серд­цем фер­мы, бы­ло ос­но­ва­но в 1610 го­ду и за это вре­мя сме­ни­ло мно­же­ство вла­дель­цев, сре­ди ко­то­рых был да­же ар­хи­епи­скоп, спе­ци­а­ли­за­ций и биз­нес-пла­нов. Здесь вы­ра­щи­ва­ли яч­мень, сю­да при­ез­жа­ли на охоту ари­сто­кра­ты, а по­том раз­во­ди­ли скот. Имен­но на по­след­нем сей­час «Бу­сгорд» и спе­ци­а­ли­зи­ру­ет­ся.

Отец ны­неш­не­го вла­дель­ца, пред­ви­дя спад цен на зер­но­вую про­дук­цию по­сле вступ­ле­ния Фин­лян­дии в Ев­ро­со­юз, за­ку- пил ко­ров фран­цуз­ской по­ро­ды Ша­ро­ле и це­ли­ком пе­ре­шел в мяс­ную от­расль. Но и тут все ока­за­лось со­всем непро­сто. Ведь что­бы ко­ро­ва пе­ре­шла в «съе­доб­ное» со­сто­я­ние, ее при­дет­ся за­бить. Де­ло это по ев­ро­пей­ским за­ко­нам весь­ма от­вет­ствен­ное и до­ро­гое. Для на­ча­ла чи­нов­ни­ки тре­бу­ют га­ран­тию пол­но­го от­сут­ствия му­че­ний со сто­ро­ны жи­вот­но­го, и ко­ро­ву сна­ча­ла обя­за­тель­но долж­ны оглу­шать пнев­ма­ти­че­ским пи­сто­ле­том.

Но, да­же ес­ли убрать гу­ма­ни­сти­че­ский ас­пект, то все рав­но оста­ет­ся про­бле­ма ути­ли­за­ции от­хо­дов. К со­жа­ле­нию, со­вре­мен­ная ге­не­ти­ка еще не до­шла до со­зда­ния ко­ров на все сто про­цен­тов сде­лан­ных толь­ко из мя­са. Шку­ра, ко­сти и про­чие ор­га­ны долж­ны быть пра­виль­но ути­ли­зи­ро­ва­ны, что тре­бу­ет до­пол­ни­тель­ных мощ­но­стей. По­это­му в Фин­лян­дии, на­при­мер, не­боль­шой фер­ме про­ще об­ра­тит­ся за этой «услу­гой» к дру­гим ком­па­ни­ям, спе­ци­а­ли­зи­ру­ю­щим­ся имен­но в этой об­ла­сти.

Ко­ров мяс­ных по­род за­би­ва­ют при­мер­но че­рез пол­то­ра го­да по­сле рож­де­ния. Де­ло в том, что в этом воз­расте мо­ло­дые быч­ки начинают вы­яс­нять: кто ста­нет глав­ным в ста­де, и про­яв­лять агрессию. Ко­ро­вы, остав­лен­ные для раз­мно­же­ния, вполне могут про­жить бо­лее пят­на­дца­ти лет. Осо­бен­но в та­ких ши­кар­ных усло­ви­ях, ко­то­рые им предо­став­ля­ют­ся в «Бу­сгор­де» – про­стор­ные за­го­ны, су­хая под­стил­ка, об­нов­ля­е­мая два ра­за в день кор­муш­ка зи­мой и жи­во­пис­ное паст­би­ще ле­том.

С мо­лоч­ны­ми по­ро­да­ми все об­сто­ит ина­че – в два го­да ко­ро­ву начинают до­ить, а в три обыч­но за­би­ва­ют: по­ка мя­со еще мяг­кое. К то­му же, со­вре­мен­ные по­ро­ды спо­соб­ны вы­да­вать по де­сять тонн мо­ло­ка в год. Из-за по­доб­ной на­груз­ки жи­вот­ное за это вре­мя обыч­но пол­но­стью из­на­ши­ва­ет­ся.

В Фин­лян­дии пять ос­нов­ных мяс­ных по­род. По вку­су они ма­ло чем от­ли­ча­ют­ся, неболь­шая раз­ни­ца до­сти­га­ет­ся лишь раз­но­об­ра­зи­ем ра­ци­о­на и «вольным» об­ра­зом жиз­ни. Глав­ная же при­чи­на вы­бо­ра той или иной по­ро­ды – раз­мер жи­вот­но­го и про­сто­та его со­дер­жа­ния. К при­ме­ру, тра­ди­ци­он­ные бу­рен­ки, ко­то­рых мож­но уви­деть на лю­бом паст­би­ще, обыч­но мень­ше сво­их со­бра­тьев и не очень при­хот­ли­вы в еде. За­то вы­ве­ден­ные как буд­то спе­ци­аль­но для лю­би­те­лей стей­ков Blue Belgium огром­ны на­столь­ко, что не могут да­же ро­жать без по­мо­щи ве­те­ри­на­ра.

– Ес­ли вы со­би­ра­е­тесь по­про­бо­вать себя в ка­че­стве фер­ме­ра, то при­дет­ся стать спе­ци­а­ли­стом очень ши­ро­ко­го пла­на. Иметь по­зна­ния толь­ко в жи­вот­но­вод­стве или аг­ро­но­мии недо­ста­точ­но, – де­лит­ся сво­им опы­том Ири­на. – Для на­ча­ла фер­мер дол­жен раз­би­рать­ся в бю­ро­кра­тии не ху­же ка­ко­го-ни­будь чи­нов­ни­ка.

Несмот­ря на то, что Ев­ро­па сей­час ори­ен­ти­ру­ет­ся на сфе­ру услуг и ин­фор­ма­ци­он­ные тех­но­ло­гии, по­чти по­ло­ви­на бюд­же­та ухо­дит на под­держ­ку сель­ско­го хо­зяй­ства. Ка­за­лось бы, та­кие суб­си­дии сплош­ное бла­го – рас­тет качество про­дук­ции, жи­вот­ные по­лу­ча­ют не толь­ко над­ле­жа­щий уход, но и до­стой­ное ме­сто про­жи­ва­ния, а по­ку­па­тель ни­ко­гда не ощу­тит де­фи­ци­та. Да и це­ны бу­дут ста­биль­ные. С дру­гой сто­ро­ны, ко­ли­че­ство бу­маг, ко­то­рое тре­бу­ет­ся для по­лу­че­ния суб­си­дии, огром­но. А их непра­виль­ное за­пол­не­ние не толь­ко ли­шит под­держ­ки го­су­дар­ства, но и при­не­сет весь­ма су­ще­ствен­ные штрафы.

Да и в це­лом се­го­дня Ев­ро­па на­елась. Идет пе­ре­про­из­вод­ство, и ча­сто го­су­дар­ству ста­но­вит­ся вы­год­но пла­тить фер­ме­рам толь­ко за то, что­бы они пе­ре­ста­ли де­лать тот или иной про­дукт и не на­но­си­ли вред эко­но­ми­ке.

Улуч­шив же свои бю­ро­кра­ти­че­ские на­вы­ки, сто­ит за­ду­мать­ся о том, чем бу­дет за­ни­мать­ся ва­ша фер­ма по­ми­мо ос­нов­но­го ви­да де­я­тель­но­сти. Ведь толь­ко на од­ной про­да­же го­то­вой про­дук­ции ма­ло­му биз­не­су дол­го не про­дер­жать­ся. По­это­му, ли­бо при­дет­ся су­ще­ствен­но уве­ли­чи­вать ко­ли­че­ство то­го, что вы про­да­е­те, ли­бо ис­кать до­пол­ни­тель­ные спо­со­бы за­ра­бот­ка.

Вла­дель­цы «Бу­сгорд» по­шли по вто­ро­му пу­ти. Еще пять лет на­зад фер­ма про­из­во­ди­ла мя­со, про­да­ва­ла его част­ным ли­цам и не вы­ле­за­ла из кре­ди­тов. По­том Ири­на и ее муж ре­ши­ли ис- поль­зо­вать во­семь­сот гек­та­ров с мак­си­маль­ной поль­зой – при­вле­кать ту­ри­стов.

И по­мочь в этом долж­на бы­ла ста­рин­ная усадь­ба. Рань­ше в ней со­би­ра­лась фин­ская ари­сто­кра­тия, де­ли­лась по­след­ни­ми сплет­ня­ми, устра­и­ва­ла пик­ни­ки и вы­би­ра­лась на охоту. Об­ста­нов­ку то­го вре­ме­ни хо­зя­е­ва со­хра­ня­ли изо всех сил, и сей­час усадь­бу вполне мож­но рас­смат­ри­вать как му­зей. Или же, до­пу­стим, снять ее на вре­мя кор­по­ра­ти­ва или биз­нес-се­ми­на­ра. По­доб­ное пред­ло­же­ние за­ин­те­ре­со­ва­ло мно­гих. И ока­за­лось очень кста­ти, так как со­дер­жать ис­то­ри­че­ский объ­ект де­ло до­ста­точ­но за­трат­ное. Это рань­ше ари­сто­крат был на всю жизнь обес­пе­чен де­ше­вой ра­бо­чей си­лой. Се­го­дняш­няя же Фин­лян­дия с ее уров­нем зар­плат вы­со­кой при­быль­но­сти со­всем не спо­соб­ству­ет.

Бо­лее то­го, вы­яс­ни­лось, что про­да­вать сы­рое мя­со, пусть и выс­ше­го сор­та, не так вы­год­но, как про­из­вод­ные из него. По­это­му сле­ду­ю­щим ша­гом ста­ло от­кры­тие ка­фе, а за­тем и ре­сто­ра­на. Ка­фе рас­по­ло­жи­лось в зда­нии ста­ро­го ко­ров­ни­ка, сте­ны ко­то­ро­го бы­ли вы­стро­е­ны еще в шест­на­дца­том ве­ке из ло­ша­ди­но­го на­во­за, ве­рес­ка и гли­ны. Дан­ная тех­ни­ка дав­но уте­ря­на, по­это­му так­же яв­ля­ет­ся ис­то­ри­че­ским объ­ек­том. И по за­ко­ну долж­на со­хра­нять иден­тич­ный вид. Внут­рен­няя об­ста­нов­ка ей так же со­от­вет­ству­ет – сто­лы сде­ла­ны из мо­лоч­ных би­до­нов, в за­ле мож­но най­ти мно­же­ство за­нят­ных, но не со­всем по­нят­ных го­род­ско­му жи­те­лю при­спо­соб­ле­ний, а ле­том в од­ну из стен пла­ни­ру­ют уста­но­вить на­сто­я­щий улей, за жиз­нью ко­то­ро­го мож­но бу­дет по­на­блю­дать че­рез стек­ло.

Го­то­вит на фер­ме про­фес­си­о­наль­ный шеф и муж Ири­ны. Из Ир­лан­дии он при­вез несколь­ко мест­ных ре­цеп­тов.

Тре­тьим но­во­вве­де­ни­ем ста­ла при­род­ная тро­па. По­ме­стье Бу­сгорд рас­по­ло­жи­лось в не­ве­ро­ят­но кра­си­вом при­бреж­ном рай­оне По­рвоо. До по­след­не­го вре­ме­ни это ни­как не ис­поль­зо­ва­лось, хо­тя и при­но­си­ло вла­дель­цам эс­те­ти­че­ское удо­воль­ствие. Сей­час на про­гул­ки по жи­во­пис­ным марш­ру­там при­гла­ша­ют­ся все же­ла­ю­щие узнать: как жи­вет «сель­ская» Фин­лян­дия. Здесь мож­но прой­тись по лу­гам, где про­во­дит все ле­то ста­до (для по­лу­тон­ных жи­вот­ных, ко­ро­вы Ша­ро­ле на удив­ле­ние по­движ­ны и иг­ри­вы), устро­ить пик­ник или по­се­тить раз­ва­ли­ны пиратской кре­по­сти, ко­то­рую позд­нее об­лю­бо­ва­ли мест­ные кон­тра­бан­ди­сты.

Фер­ма на­хо­дит­ся в 45 ми­ну­тах ез­ды от Хель­син­ки по ад­ре­су Bosgardintie 68, Porvoo

До­пол­ни­тель­ная ин­фор­ма­ция: www.bosgard.

Newspapers in Russian

Newspapers from Finland

© PressReader. All rights reserved.