Des barquettes 100% végétales
Les cantines de 35 écoles du Haut-Médoc innovent avec ce produit entièrement compostable
Il s’agit des premières barquettes 100% fibres végétales et totalement compostables de France. Le Sivom du Haut-Médoc, qui regroupe les communes de Blanquefort, Bruges, Le Pian-Médoc, Le TaillanMédoc, Ludon-Médoc et Parempuyre, va équiper les cantines des 35 écoles de ces six communes avec ces récipients d’ici au mois de juin. Soit un million de repas servis par an. Un déploiement qui a déjà démarré sur Parempuyre, Le Pian et Bruges.
Surcoût de 30 %
C’est la société Ansamble, délégataire du Sivom, qui est chargée de mettre en place cette innovation. Elle a pour cela fait appel à Cellulopack, entreprise située à Castelsarrasin (Tarn et Garonne), pour le développement d’un process d’élaboration de barquettes 100 % végétales. Un travail de longue haleine engagé en 2016, car il n’existait jusqu’alors « aucun autre produit comparable sur le marché », explique Béatrice de François, présidente du Sivom.
Ces barquettes végétales seront broyées par l’association Les Détritivores, sur le site de Darwin à Bordeaux, et le compost obtenu proposé en priorité aux maraîchers locaux. Le surcoût, de l’ordre de 30 % (soit 30 000 €) par rapport aux barquettes en plastique, sera pris en charge par les communes et non par les usagers, assure l’élue. Le plastique ne va toutefois pas totalement disparaître du paysage. « Il y a encore quelques points à régler avec cette barquette, notamment en ce qui concerne les surgelés – qui représentent moins de 10% dans les repas que nous servons – et les potages. Ce produit innovant est amené à s’améliorer », explique Wilfried Rafis, directeur de la cuisine centrale pour le groupe Ansamble.