Des manières princières
Chez Vivien Durand, les plats sont superbement tournés et les produits sont mis sur un piédestal
LORMONT. Le Prince Noir, et peutêtre plus encore aujourd’hui qu’hier, c’est sans doute le chef lui-même, Vivien Durand. Un cuisinier sans concession qui mène son affaire depuis son château en lisière du périphérique près du pont d’Aquitaine, qui n’imite personne, ne prend pas de pauses et fait son travail avec la plus grande sincérité. Au déjeuner, c’est une vraie belle carte qu’il propose avec des plats francs, superbement tournés. La manière est sûre, le produit mis sur un piédestal, le riche comme le pauvre, le fameux comme l’anonyme, avec une recherche qualitative évidente et beaucoup de sobriété. La cave est également intéressante, privilégiant les bons coûts. A partir de 35€. Note G&M : 15,5/20 ( ).
Le Prince Noir
1, rue du Prince-Noir 33310 Lormont
Tél. : 05 56 06 12 52.