L’ar­ti­san

20 Minutes (Bordeaux) - - GOURMANDISES -

La fa­mille Co­de­ga oeuvre der­rière le billot de père en fils de­puis les an­nées 1960, pour tra­vailler les plus belles blondes de la ré­gion. Ache­tées sur pied au­près de pe­tits éle­veurs des Landes, du Béarn ou du cô­té d’Us­ta­ritz, elles pèsent une tonne au mi­ni­mum et sont abat­tues entre 4 et 6 ans. On trouve beau­coup de goût dans la ba­vette d’aloyau et une ten­dre­té maxi­male dans la sé­pa­ra­tion du faux-fi­let et du rum­steck, tout comme dans le des­sus de pa­lette dans le veau de lait éle­vé sous la mère. Les jam­bons de Bayonne sont re­mar­quables, les char­cu­te­ries (réa­li­sées à par­tir de car­casses de porc re­çues en­tières) éga­le­ment. Bon choix de plats cui­si­nés et conserves. Bou­che­rie-Char­cu­te­rie Co­de­ga, 12, che­min d’Arans, 64100 Bayonne. Tél. : 05 59 63 36 13.

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