La recette du chef Thierry Schwartz

Préparation : 30 min Cuisson : 5-6 min Repos : aucun

Ingrédients pour 4 personnes :

2 laitues, 40 g de vinaigre de riz, 30 g de noisettes fraîches, 100 g d’huile d’olive, 12 feuilles de riz, 100 g de bouillon de légumes, 20 g d’échalotes ciselées, 10 g de coriandre fraîche ciselée, 5 g de raifort, 15 g de câpres, 12 fleurs de concombre, quelques feuilles de berce.

V Laitues. Les tailler en chiffonnade, verser 10 g de vinaigre de riz chaud dessus, saler, poivrer. Mélanger. Ajouter les noisettes concassées et un filet d’huile d’olive.

V Rouleaux de pâte de riz. Faire tremper les feuilles de riz pour les ramollir. Les garnir avec le mélange préparé et réaliser des rouleaux. Disposer dans une poêle avec le bouillon de légumes et cuire délicatement sans faire bouillir pendant 5-6 min, jusqu’à ce que la feuille de riz commence à se déchirer.

V Sauce ravigote. Mélanger 30 g de vinaigre de riz, les échalotes, la coriandre, le raifort, l’huile d’olive et les câpres.

V Finition. Dresser les rouleaux de pâte de riz-laitue dans un plat. Mettre un peu de sauce sur chacun. Disposer les fleurs de concombre et feuilles de berce.