HARICOTS DE LIMA CROUSTILLANTS, CHOU KALE, CITRON ET PARMESAN

> Pour 4 personnes Ingrédients :

3 c. à s. d’huile d’olive, 2 boîtes moyennes (400 g) de haricots de Lima (ou de haricots blancs) égouttés et rincés, 400 g de tomates cerises ou de tomates grappe, 200 g de feuilles de chou kale sans les côtes et déchirées grossièrement, 50 g de noix grillées et concassées grossièrement, 2 gousses d’ail coupées en rondelles fines, Quelques pincées de noix de muscade fraîchement moulue, Le zeste et le jus de 1 citron non traité, Sel.

Pour servir :

20 g de parmesan végétal pour garnir, pain (facultatif)

• Chauffez la quasi-totalité de l’huile d’olive dans une grande poêle à frire, à feu vif. Disposez-y les haricots en une seule couche. Mélangez pour les enrober d’huile, puis laissez-les brunir sur chaque face pendant 3 ou 4 min avant de les tourner. Lorsque tous les haricots sont dorés et un peu croquants sur l’extérieur, transférez-les sur une assiette chemisée de papier absorbant. Remettez la poêle sur le feu. Ajoutez-y les tomates et laissezles cuire quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à éclater.

• Ajoutez un peu d’huile dans la poêle et faites-la chauffer. Ajoutez le chou kale et une pincée de sel, laissez cuire 1 min sans cesser de remuer, jusqu’à ce qu’il soit tendre au milieu, un peu croustillant sur les bords. Ajoutez les noix et l’ail et remuez la préparation pendant 1 min. Puis ajoutez la noix de muscade, le zeste et le jus de citron. Incorporez avec précaution les haricots.

• Servez avec du parmesan végétal ou du pain.

Photos : Issy Croker Retrouvez cette recette dans One Pot, Pan, Planet, Une façon plus écolo de cuisiner pour vous et la planète, de jeune cheffe et autrice Anna Jones, chez La Plage.