« Petit, je voulais être vétérinaire »
Le chef du Marcq vient d’obtenir sa première étoile au Guide Michelin
Une nouvelle étoile est tombée sur le nord. Lundi soir, un restaurateur de Marcq-en-Baroeul a obtenu la distinction du Guide Michelin 2018, à 27 ans, pour son établissement, Le Marcq. Une énorme surprise pour les spécialistes de la gastronomie lilloise.
Personne ne s’attendait à cette étoile…
Ça fait d’autant plus plaisir. J’ai toujours dit que, pour moi, l’étoile Michelin était un rêve. J’ai reçu des e-mails toute la journée de mardi. C’est la meilleure pub qu’on puisse avoir.
Comment en êtes-vous arrivé là ?
J’ai passé mon BEP et mon bac au lycée hôtelier Michel-Servet, à Lille. Ensuite, j’ai commencé comme pâtissier puis second au Val d’Auge, un étoilé de Bondues. J’ai travaillé ailleurs avant d’ouvrir mon propre établissement il y a deux ans et demi.
Pourquoi Le Marcq ?
On voulait quelque chose de simple, dans nos moyens. C’était un ancien restaurant qui s’appelait La Table de Marcq et qui était fermé depuis un an. Les temps n’ont pas toujours été faciles. Nous ne sommes que trois à travailler au Marcq.
Quel est le secret de votre réussite ?
De travailler avec ma femme. Mais aussi d’essayer d’être différents. Je fais de la cuisine française avec des assaisonnements et des goûts asiatiques. J’adore la Thaïlande. C’est mon pays de coeur.
Etre cuisinier était un rêve d’enfant ?
Je voulais devenir vétérinaire. Je faisais des pâtisseries à la maison, mais je crois que c’est au lycée hôtelier que j’ai compris que c’était ça que je voulais faire. Pas avant.
Quels sont vos projets ?
Si tout va bien, ouvrir une brasserie à Roubaix, en mars. Et améliorer la décoration du Marcq.