« Fou », mais in­trai­table sur son pain

20 Minutes (Lille) - - GOURMANDISES - Pâ­tis­se­rie Cro­quet, 66, rue Es­quer­moise, 59000 Lille. Tél. : 03 20 95 01 29.

De la ba­guette de meule aux arômes de fruits secs, au pain de seigle dont les notes puis­santes de tor­ré­fac­tion de la croûte contrastent avec les sa­veurs de miel et d’épices d’une mie tendre et fon­dante, le sa­voir-faire (longues fer­men­ta­tions, pé­trins à bras plon­geants) d’Alex Cro­quet est im­mense. Il est in­trai­table sur le choix de ses ma­tières pre­mières (fa­rine bio De­me­ter, le­vain bio, eau pu­ri­fiée et dy­na­mi­sée…). Ins­tal­lé de­puis deux ans à Lille, le bou­lan­ger « fou de pain », comme il se dé­fi­nit, a bien sûr conser­vé sa bou­tique de Wat­ti­gnies. At­ten­tion, Alex Cro­quet et son équipe font re­lâche le di­manche.

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