Un travail acharné pour arriver à une table mythique

Dans la famille de Glenn Viel, on est soit militaire, soit cuisinier. Notre Grand de Demain 2018 a choisi la bonne voie, malgré des débuts difficiles au Meurice (Paris), il y a quinze ans, avec un rythme de travail effréné. Il s’accroche, poursuit sa formation au Plaza avec Alain Ducasse puis JeanFrançois Piège, passe au Peron à Marseille, et enfin auprès de Nicolas Sale et Yannick Alléno à Courchevel. Il s’épanouit depuis trois ans à l’Oustau de Baumanière, la mythique table des Baux-de-Provence (17,5/20, ).