Le Viet­nam au Ma­ma­san

20 Minutes (Lyon) - - GOURMANDISES -

LYON 2e. Au Ma­ma­san, on se pro­jette dans la moi­teur de Ha­noï : néon rou­geoyant, murs lam­bris­sés bruts, mo­bi­lier eth­ni­co-fa­shion ponc­tué de lampes qui gainent jo­li­ment leurs câbles ap­pa­rents… En cui­sine, c’est Huong Nhung, en­cou­ra­gée par sa fille et son beau­fils, qui as­sure une viêt-food pur pre­mium : les pa­tê-sô sont bom­bés de porc fon­dant, les nems bronzent à la fri­teuse avant de trem­per dans le nuoc-mâm et font les bo (bun) au cô­té du boeuf bio de Fré­dé­ric Bel­lo. Le pho fleu­rit de co­riandre et ba­si­lic thaï, le pou­let s’avale en bro­chettes ou en lap, un plat froid pé­tillant de ci­tron vert. La sa­lade de fruits et l’onc­tueux des­sert co­co-ba­nane aux billes de ta­pio­ca fi­nissent de conqué­rir les gour­mands. A par­tir de 25€. Ma­ma­san, 46, rue Fer­ran­dière, Lyon (2e). Tél. : 04 78 37 44 84.

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