Beaux al­liages aux Ser­vages

Pas­cal Flé­cheau fait ap­pel aux pe­tits pro­duc­teurs pour réa­li­ser des com­po­si­tions de talent

20 Minutes (Lyon) - - GOURMANDISES -

ARÂCHES-LA-FRASSE. Dans la jo­lie sta­tion des Car­roz d’Araches, Pas­cal Flé­cheau met à pro­fit ses ta­lents dans l’hô­tel quatre étoiles des Ser­vages, al­liant la beau­té brute d’un cha­let en bois et pierre à un mo­bi­lier lisse et mo­no­chrome. Grâce à l’ap­port des pe­tits pro­duc­teurs, les as­siettes dé­montrent l’intelligence des com­po­si­tions simples : des lan­gous­tines et un tour­teau avec une crème de pe­tits pois, un tur­bot sau­vage grillé, jus de veau tran­ché à l’huile d’olive et pommes de terre écra­sées au beurre d’Isi­gny, un ris de veau poê­lé, cham­pi­gnons sau­vages et cro­zets mai­son, ou une mous­se­line de cho­co­lat noir, bis­cuit cro­quant et bombe gla­cée à la char­treuse verte. La cave est bien ré­fé­ren­cée et le ser­vice est très pro. Quelques chambres de stan­ding sont dis­po­nibles pour pro­lon­ger le sé­jour. A par­tir de 35€. Note G&M : 13/20 ( ). Les Ser­vages, Res­tau­rant Les Ser­vages, 841, route des Ser­vages, 74300 Arâches-la-Frasse. Tél. : 04 50 90 01 62.

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