Les papilles frétillent avec le tartare de truite de Mokoloco
Du pain grillé, du poisson cru coupé en dés et de la crème de sésame arrosée de citron. Ce sont les ingrédients d’un croque, aux influences franco-nippo-libanaises, qu’Omar Koreitem prépare avec soin chaque midi chez Mokoloco. Cette sandwicherie s’est ouverte en décembre 2019, rue de Charonne (Paris 11e), à deux pas de Mokonuts, le « café bakery » auréolé du prix Fooding d’amour. L’établissement est tenu par ce chef d’origine libanaise, avec son épouse japonaise, excellente pâtissière, Moko Hirayama. «Le tartare, on le décline souvent dans notre autre restaurant Mokonuts, indique Omar Koreitem. On s’est dit : “Pourquoi ne pas l’essayer dans un sandwich ?” » Le résultat est là, croustillant à souhait. «La fraîcheur du tartare arrosé de citron sur du pain grillé, ça me rappelle l’effet du caviar frais qu’on pose sur un toast chaud.» Sauf que les papilles frétillent pour moins cher : ce sandwich coûte 12 €.