Que faire face au réchauffement?

Les dernières années ont été chaudes. Parfois trop. Conséquence, les vignerons s’adaptent. « Un vigneron m’expliquait qu’il taillait plus haut qu’avant pour que les grappes soient loin du sol et éviter que la réverbération du soleil sur les cailloux ne fasse trop mûrir le raisin », explique Jean-Louis Coste-Clément, caviste. Si remplacer les cépages par d’autres, plus résistants, paraît « inconcevable » pour notre caviste, des solutions existent. « A une époque, les professionnels cherchaient les meilleures expositions, pour que le raisin soit prêt, aussi les mauvaises années. Mais ce problème ne se pose quasiment plus. Pareil avec les feuilles. Les enlever en fin de saison pour exposer les grappes au soleil quand l’année n’était pas terrible, c’était bien. Quand l’année est excessive, il ne faut surtout pas le faire. »