Tradition

Chaque année, de nombreuses brasseries sortent leur édition de Noël

Il était une fois la bière de Noël. On raconte « qu’avant de recevoir les nouvelles cargaisons d’orge et de houblon, les brasseurs avaient pour habitude, faute de pouvoir stocker, d’écouler les restes de l’année dans un dernier brassin », explique Romain Perné, responsable produit chez Bières Cultes. De cette contrainte est née « une bière corsée, ambrée et généralement destinée aux employés du site de production. Sauf que pour masquer un peu le goût, les brasseurs l’agrémentaient d’épices. »

Si les techniques de conservation ont évolué depuis, la tradition perdure. Des grandes aux micro-entreprises, beaucoup choisissent de produire cette bière «généralement assez titrée [avec un fort taux alcoolique] à la teinte sombre et au goût d’épices (cannelle, gingembre, clou de girofle…) ou d’écorce d’agrumes, explique Cédric Brottier, gérant de la brasserie L’Instant en Seine-etMarne.