Man­gez des cham­pi au Crillon

20 Minutes (Montpellier) - - CULTURE - Sté­phane Le­blanc

Et si vous fai­siez mieux que les Bleus qui lui ont fait faux bond le 16 juillet ? Don­nez-nous en­vie de vous choi­sir pour par­ta­ger la table de notre chro­ni­queur, le 11 oc­tobre à 12h30 à L’Ecrin à Pa­ris (8e), la table gas­tro­no­mique de l’hô­tel de Crillon. Pour ten­ter de goû­ter avec nous les cham­pi­gnons du chef Ch­ris­to­pher Hache, ré­pon­dez à nos ques­tions sur 20mi­nutes.fr*. Le chef étoi­lé a ac­cep­té de pré­pa­rer pour 20 Mi­nutes et son in­vi­té un re­pas, de l’amuse-bouche au des­sert en pas­sant par l’en­trée et le plat si­gna­ture du chef, le « Cham­pi­gnon-terre », « une mousse de cham­pi­gnons de Pa­ris si­phon­née après une cuis­son de huit heures sous vide et à basse tem­pé­ra­ture, re­cou­verte d’un crumble de noi­settes et d’une dé­co­ra­tion de mi­ni-cham­pi­gnons dé­gla­cés au vi­naigre de xé­rès», pré­cise le chef. Mieux qu’avec du vin, on ac­com­pagne ce jo­li plat à l’as­pect gus­ta­tif ter­reux d’un pu-erh de vingt ans d’âge, un thé chi­nois qui crée une al­liance com­plice de sa­veurs dans la per­sis­tance. Avouons que ça donne plu­tôt en­vie…

* bit.ly/2RtY6I7

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.