TORTA CUBANA

• La veille, rincez les haricots secs, puis placez-les dans un bol et couvrez-les d’eau. Laissez tremper une nuit.

• Le jour même, égouttez et rincez les haricots, puis mettez-les dans une grande casserole avec le laurier, un demi-oignon non coupé, le sel et 1,5 L d’eau.

• Portez à ébullition sur feu vif et laissez bouillir trente minutes. Réduisez le feu à moyen et laissez mijoter quarante minutes, jusqu’à ce que les haricots soient tendres et cuits. Retirez la feuille de laurier et l’oignon. Transférez les haricots dans un bol.

• Faites chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen. Ajoutez un demi-oignon, la tomate et faites cuire quatre minutes jusqu’à ce que le tout soit ramolli.

• Faites chauffer l’huile dans une petite poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l’oeuf battu et faites-le tourner afin qu’il recouvre le fond de la poêle, puis laissez cuire une à deux minutes, jusqu’à ce qu’il commence à prendre.

• Pliez l’omelette en deux, laissez cuire quelques secondes, puis retirez-la de la poêle et réservez.

• Coupez le pain en deux. Étalez le beurre sur une tranche et la mayonnaise sur l’autre. Faites chauffer la poêle sur feu doux, puis placez-y les tranches de pain : la première moitié face beurrée contre la poêle, et l’autre moitié face mayonnaise vers le haut. Une fois que la moitié beurrée est légèrement grillée, retournezla et disposez les frijoles refritos sur le dessus. Faites légèrement griller, puis retirez les deux moitiés de pain de la poêle. Répartissez l’avocat sur la mayonnaise, puis ajoutez la tomate, l’oignon et le sel.

• Préchauffez le gril à haute température. Superposez les couches de viandes et de fromages sur les tranches de pain, puis faites-les griller jusqu’à ce que le fromage commence à fondre. Répartissez la viande et le fromage fondu sur l’oignon et recouvrez avec l’omelette pliée.

• Arrosez de moutarde (si vous en utilisez) et ajoutez des jalapenos marinés ou du piment chipotle, selon votre goût. Assemblez les tranches de pain et partez à l’assaut de votre torta.

Retrouvez cette recette dans Comida Mexicana de Rosa Cienfuegos (éd. Webedia Books).