La re­cette de la cheffe Naoëlle d’Hai­naut

20 Minutes (Nantes) - - GOURMANDISES -

Pré­pa­ra­tion : 15 min Cuis­son : 20 min Re­pos : au­cun

In­gré­dients pour 4 per­sonnes :

8 lan­gous­tines, huile d’olive, 1 mangue, 2 gousses d’ail noir, 50 cl de jus de mangue, 1 sa­chet de cé­bette thaïe, 4 feuilles de shi­zo, zeste de ci­tron vert, sel, poivre.

Lan­gous­tines. Dans une poêle, sai­sir les lan­gous­tines avec 2 c. à s. d’huile d’olive sur les deux faces. Sa­ler et poi­vrer.

Mangue. Eplu­cher la mangue et tailler la chair en tranches, puis en pe­tits lo­sanges.

Jus de mangue. Ver­ser le jus de mangue dans une cas­se­role et le faire ré­duire de moi­tié.

Ail. Cou­per l’ail noir en pe­tits quar­tiers.

Cé­bette thaïe. Blan­chir quelques mi­nutes à l’eau bouillante la cé­bette thaïe, l’égout­ter puis la lus­trer avec 1 c. à s. d’huile d’olive.

Dres­sage. Dé­po­ser dans chaque as­siette deux lan­gous­tines grillées. Dé­co­rer avec des feuilles de shi­zo, des lo­sanges de mangue, la cé­bette thaïe et le zeste de ci­tron vert. Ver­ser un peu de jus de mangue réduit par petites touches.

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