Mazzia, chef, artiste, créateur

Le patron marseillais de la table AM, élu cuisinier de l’année par le guide Gault & Millau, offre aux clients de l’émotion culinaire

MARSEILLE. L’expérience d’un moment (plus vraiment la peine de parler de restauration, ou même de repas...) chez Alexandre Mazzia (photo) va beaucoup plus loin que le temps d’un dîner. De qui s’agit-il ? D’un chef, d’un artiste, d’un créateur de mode ? En une vingtaine, parfois une trentaine d’assiettes, de « choses qui se goûtent », il livre sa vision, large, de l’émotion culinaire. Peu ou pas de banalité, de « plat pour rien » dans cette séquence qui vous transporte. Un psychanalyste d’arrière-cuisine vous expliquerait que la naissance de sa fille a permis, par transfert, ce retour à l’essentiel, toujours-est-il que désormais le plaisir, la satisfaction du goûteur sont au moins égaux à ceux de l’inventeur, ce qui est aussi une évolution. Dans ce maelstrom de saveurs étourdissantes, le pâtissier (disons l’homme des desserts) et le sommelier (lire ci-dessous) tirent fort bien leur épingle du jeu.

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A partir de 39 €. Note : 18,5/20 ( ) AM par Alexandre Mazzia. 9, rue FrançoisRocca, 13008 Marseille. Tél. : 04 91 24 83 63.