Une pâtisserie pas en reste pour attirer les gourmands
Une pâtisserie anti-gaspi a ouvert au centre commercial Beaulieu
Muffins, tartelettes, crumbles… En entrant dans la pâtisserie de la galerie Beaulieu, sur l’île de Nantes, on ne peut s’empêcher d’avoir l’eau à la bouche. Derrière ces gâteaux, difficile d’imaginer des fruits tordus ou du pain rassis. C’est pourtant le pari que s’est lancé L’Atelier, qui a ouvert vendredi. Tous les produits sont fabriqués à partir d’invendus alimentaires, offerts par Carrefour. «Chaque matin, on va chercher les invendus de pain, de fruits, et de légumes de l’hypermarché. En arrière-boutique, les filles font le tri entre ce qui est trop abîmé et ce qui peut être sauvé. Après, on transforme tout ça en pâtisseries», décrit Katia Tardy, responsable marketing et commerciale.
Les créations de L’Atelier sont élaborées à base de farine de pain recyclée. « Les smoothies sont faits à 100 % avec des fruits “moches”, précise Katia Tardy. Pour les pâtisseries en vitrine, ça va de 30 % à 60 %. » Certains desserts sont faits en laboratoire, d’autres en boutique. « On veut que les gens comprennent qu’ils peuvent se faire plaisir alors que les produits sont faits avec des ingrédients qu’ils sont prêts à jeter », déclare la responsable.
Il y a deux mois, Katia Tardy a décidé de se lancer. « Nos produits étaient placés dans des épiceries en vrac mais on a voulu avoir notre propre boutique pour être visibles. » Un emplacement a été trouvé grâce à la galerie. «On a dû imaginer des recettes et les essayer. On a tout testé, on a pris trois kilos en deux mois», ajoute l’initiatrice du projet, en riant.
Deux mois pour convaincre
La fabrication des pâtisseries et la vente en boutique sont effectuées par des salariés en situation de handicap. « Plusieurs structures locales ont pris part à l’aventure pour former plus d’une quinzaine de personnes », indique la responsable. Il est théoriquement prévu que la pâtisserie ferme ses portes avant le 31 décembre. « Notre but, c’est qu’elle perdure, annonce Katia Tardy. On va faire en sorte qu’elle devienne un vrai concept installé. »