CHICKEN THIGHS
• En cuisine
Saumurer les cuisses de poulet au minimum 12 heures. Décoller la peau de chaque cuisse. Entailler en quadrillage le gras à l’envers des peaux. Gratter les quadrillages, pour retirer le gras. Réaliser le rub et enduire les cuisses avec. Remettre chaque peau dégraissée sur les cuisses, au besoin les fixer avec des cure-dents en bois. Préparer une sauce BBQ classique.
• Au fumoir
Enfourner les cuisses naked à 150 °C, côté peau sur les grilles, pendant 1 h 30 ; retourner les cuisses à mi-cuisson. Puis, sortir les cuisses, les laquer de sauce BBQ. Enfourner les cuisses laquées, côté cheminée, afin d’éviter que le sucre de la sauce brûle, pendant 30 minutes. Sortir les cuisses et effectuer un dernier laquage. Déguster !
Retrouvez cette recette dans Fumaison maison, techniques et recettes pour fumoir, réalisé par l’équipe des Bouzy Boys BBQ, chez First Éditions. Un guide pour construire la machine, réaliser des recettes et comprendre ce qu’est un fumoir.