POÊLÉE DE SAINT-JACQUES

• En cuisine

Préparer les noix de Saint-Jacques, enlever et réserver le corail. Les disposer sur une planche en hêtre.

Disposer une noix de beurre fumé ou de beurre doux sur chaque saint-jacques.

• Au fumoir

Enfourner la planche de saint-jacques à 120° C pendant 20 minutes, au fond du fumoir. Sortir les saint-jacques du fumoir. Mettre une poêle à chauffer sur la firebox. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans la poêle et faire revenir les saint-jacques avec le persil et une pincée de sel et de poivre pendant 5 minutes.

Retrouvez cette recette dans Fumaison maison, techniques et recettes pour

fumoir, réalisé par l’équipe des Bouzy Boys BBQ, chez First Éditions. Un guide pour construire la machine, réaliser des recettes et comprendre ce qu’est un fumoir. Photos : Simon Détraz.