SALADE HEALTHY, QUINOA ROUGE, CHOU ROUGE, BROCOLI ET FETA

• Plonger le quinoa dans une casserole d’eau froide salée et porter à ébullition. Faire cuire 10 minutes à compter de l’ébullition. Égoutter et réserver.

• Pendant ce temps, rincer le brocoli et le faire cuire

5 à 10 minutes à la vapeur selon que vous le préférez croquant ou non. Laver les autres légumes. Couper les tomates cerises en deux, émincer le chou rouge et râper la carotte. Couper le poivron en deux, éliminer les parties blanches et les pépins. Rincer, égoutter et couper en lamelles. Rincer et ciseler la ciboulette.

• Couper la feta en 4 tranches et passer l’extrémité de ces tranches dans les graines de chia.

• Disposer le quinoa dans le fond des assiettes, ajouter le chou rouge, les tomates cerises, les lamelles de poivron, la carotte râpée, les fleurettes de brocoli et la ciboulette ciselée.

• Napper d’huile et de vinaigre et déposer une tranche de feta aux graines de chia au centre de l’assiette.

Retrouvez cette recette dans Les salades méditerranéennes, équilibre, santé et plaisir, chez First Éditions, réalisé par le Dr Jean-Michel Cohen et Laura Amouyal. Au menu : harmonie des aliments, nouveaux goûts, fraîcheur et outil pour la santé ! Photos : Sandra Mahut.