PANCAKES MOELLEUX
• Dans un saladier, mélanger la farine et la levure chimique. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
• Ajouter ces derniers dans le saladier, puis mélanger le tout au fouet pendant 2 à 3 min. Délayer la pâte avec le lait jusqu’à obtenir un mélange homogène. Essayer de ne pas obtenir de grumeaux en mélangeant vivement. Mixer si nécessaire.
• Dans un autre saladier, monter les blancs en neige, puis les incorporer délicatement à la pâte. Donner un tour de moulin à poivre et mélanger une dernière fois.
Couper le fromage en fines lamelles de 5 mm.
• Faire chauffer une poêle à feu doux avec une noisette de beurre. Verser au centre de celle-ci une louche de pâte pour venir réaliser un pancake bien rond. Ajouter tout de suite des lamelles d’appenzeller. Laisser cuire quelques minutes jusqu’à coloration de la première face, puis retourner le pancake. • Terminer la cuisson jusqu’à ce que l’autre face soit colorée. Celle-ci dure en tout 4 à 5 min.