TARTE RUSTIQUE À LA RACLETTE

• Mélanger du bout des doigts dans un grand saladier les farines, le zaatar, le beurre froid coupé en morceaux. Ajouter 10 cl d’eau et mélanger en pétrissant sans trop travailler la pâte. Réserver une heure minimum au frais.

• Préchauffer le four à 180 °C en position chaleur tournante. Éplucher et émincer les oignons. Dans un bol, mélanger la moutarde, la crème, saler et poivrer.

• Étaler la pâte en rond sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. La piquer. Étaler le mélange crémeux sur la pâte en laissant un bord de 2 cm environ. Disposer les oignons émincés, saupoudrer de sucre et replier légèrement les bords de la pâte dessus. Enfourner 35 min. • Sortir la tarte du four et mettre celui-ci sur la position gril. Répartir le fromage à raclette coupé en dés sur les oignons et enfourner

10 min, le temps qu’il gratine bien. Servir aussitôt.

Photos : Géraldine Martens. Retrouvez cette recette dans Fromages fondus, du gastronome Bastien Petit, chez First Éditions.