SOUPE À L’OIGNON GRATINÉE AU GRUYÈRE

• Réaliser le bouillon de légumes dans une grande casserole en le laissant infuser avec le bouquet garni. Pendant ce temps, éplucher, puis émincer les oignons jaunes.

• Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre et y faire revenir les oignons à feu doux. Saler légèrement, car le bouillon de légumes est déjà assaisonné. Lorsque les oignons commencent à caraméliser, ajouter la farine, puis bien mélanger.

• Enlever le bouquet garni du bouillon et y ajouter les oignons. Laisser mijoter pendant une trentaine de minutes, à feu doux.

• Préchauffer le four à 200 °C, en position gril. Pendant ce temps, râper le gruyère et en couvrir généreusement les tranches de pain. Les faire gratiner sous le gril du four quelques minutes. • Poivrer la soupe, goûter pour vérifier et corriger, éventuellement, l’assaisonnement. Répartir la soupe dans des bols, parsemer de gruyère râpé et servir aussitôt avec les tartines sur le dessus.

Retrouvez cette recette dans Fromages fondus, du mordu de gastronomie Bastien Petit, chez First Éditions. Photos : Géraldine Martens.