RISONI À LA BETTERAVE, AU THYM ET À L’ORANGE

• Mettez les betteraves râpées, les risoni, les feuilles de thym, l’ail et le vinaigre balsamique dans un faitout de taille moyenne avec couvercle. Ajoutez 1 c. à c. de sel de mer, les 2 c. à s. d’huile d’olive et 850 ml d’eau. Émiettez le bouillon cube dans l’eau. Faites chauffer le faitout sur feu vif, couvrez. Portez à ébullition, puis réduisez à frémissement et faites cuire 10 min, jusqu’à ce que les risoni soient cuits et que toute l’eau soit absorbée. Il faut remuer sans cesse pour s’assurer que les pâtes n’attachent pas au fond. Le plat doit avoir une consistance de risotto : si c’est trop épais, ajoutez un peu d’eau chaude.

• Versez dans des assiettes chaudes et parsemez de zeste d’orange (ou de clémentine), de feuilles de roquette, de feta émiettée (si vous en utilisez), de noix grillées et d’un bon filet d’huile d’olive.