> Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 botte de betteraves crues pelées et râpées, 300 g de risoni (orzo), Les feuilles de

1 petit bouquet de thym,

3 ou 4 gousses d’ail hachées finement,

1 c. à s. de vinaigre balsamique,

2 c. à s. d’huile d’olive,

½ cube de bouillon de légumes,

Sel de mer.

Garniture :

Le zeste de

1 petite orange ou de

1 clémentine non traitée,

4 poignées de roquette,

100 g de feta émiettée ou d’un fauxmage végétal, quelques poignées de noix grillées concassées Huile d’olive de qualité.