CURRY D’AUBERGINE AU BASILIC ET AU TAMARIN

• Faire chauffer de l’huile de coco (ou d’arachide) dans une cocotte à feu moyen et y faire dorer les aubergines (en plusieurs fois si nécessaire), pendant 3 ou 4 min. Débarrasser et réserver.

• Dans la même cocotte, faire revenir les échalotes et le gingembre (ajouter un peu d’huile si nécessaire) à feu moyen, pendant 10 min, jusqu’à ce que les échalotes soient tendres.

• Ajouter l’ail, la citronnelle, les feuilles de combava, le piment et la coriandre moulue, puis faire cuire pendant 5 min supplémentaires. Verser ensuite les tomates hachées (ou concassées) dans la cocotte, ainsi que les aubergines, la pâte de tamarin et le lait de coco. Faire cuire à frémissement entre 25 et 30 min, jusqu’à ce que les aubergines s’effilochent et que la sauce soit épaisse. Ajouter de l’eau ou du bouillon si nécessaire.

• Servir immédiatement avec du riz gluant, beaucoup de basilic thaï et du piment frais.

Retrouvez cette recette dans One Pot, Pan, Planet, Une façon plus écolo de cuisiner pour votre famille et la planète, de la jeune cheffe, autrice et styliste culinaire Anna Jones, chez La Plage. Photos : Issy Croker.