> Pour 4 personnes Cuisson : 45 à 50 min

Ingrédients :

Huile de coco ou d’arachide, 4 aubergines moyennes, 4 échalotes longues,

5 cm de gingembre frais, 3 gousses d’ail,

1 tige de citronnelle, 2 feuilles de combava (citron kaffir),

1 piment rouge,

1 c. à café de coriandre moulue,

300 g de tomates grappe, 2 c. à soupe de pâte de tamarin,

1 boîte (400 ml) de lait de coco

Pour accompagner :

Riz jasmin, Feuilles de basilic thaï, 1 piment rouge.