HARICOTS DE LIMA CROUSTILLANTS, CHOU KALE, CITRON ET PARMESAN
• Chauffez la quasi-totalité de l’huile d’olive dans une grande poêle à frire, à feu vif. Disposez-y les haricots en une seule couche. Mélangez pour les enrober d’huile, puis laissez-les brunir sur chaque face pendant 3 ou 4 min avant de les tourner. Lorsque tous les haricots sont dorés et un peu croquants sur l’extérieur, transférez-les sur une assiette chemisée de papier absorbant. Remettez la poêle sur le feu. Ajoutez-y les tomates et laissezles cuire quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à éclater.
• Ajoutez un peu d’huile dans la poêle et faites-la chauffer. Ajoutez le chou kale et une pincée de sel, laissez cuire 1 min sans cesser de remuer, jusqu’à ce qu’il soit tendre au milieu, un peu croustillant sur les bords. Ajoutez les noix et l’ail et remuez la préparation pendant 1 min. Puis ajoutez la noix de muscade, le zeste et le jus de citron. Incorporez avec précaution les haricots.
• Servez avec du parmesan végétal ou du pain.