COUSCOUS PERLÉ CITRON-ASPERGES AU FOUR

• Faites cuire le couscous dans de l’eau bouillante avec 1 bonne pincée de sel jusqu’à ce qu’il soit al dente.

• Préchauffez le gril sur le réglage le plus fort. Ôtez les extrémités dures des asperges et jetez-les. Coupez les légumes-feuilles en lanières grossières. Disposez-les avec les asperges sur une plaque à four, saupoudrez le zeste des citrons dessus, ainsi que le piment et l’ail haché. Coupez les citrons zestés en rondelles fines. Lorsque le couscous est cuit, ajoutez-le sur la plaque et mélangez-le en y ajoutant une dose généreuse d’huile d’olive.

• Salez, poivrez, puis répartissez le halloumi et les rondelles de citron sur le dessus. Placez sous le gril du four et faites cuire 10 min, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’asperge soit tendre et que le halloumi ait bruni. • Parsemez d’aneth (ou de menthe) hachée et de sumac, arrosez d’un trait d’huile d’olive et servez immédiatement.

Retrouvez cette recette et bien d’autres dans One Pot, Pan, Planet, de l’autrice culinaire et cheffe Anna Jones, aux éditions La Plage.