BLOOM, TARTARE DE THON ROUGE

• Coupez le morceau de thon en tartare avec un couteau bien aiguisé pour ne pas écraser la chair. S’il y a des parties très filandreuses, récupérez la chair à l’aide d’une cuillère. Réservez au frais. Les morceaux doivent faire environ 0,5 cm de côté.

• Coupez très finement l’échalote en petits carrés.

• Coupez le kiwi jaune en petits morceaux. Vous pouvez enlever le coeur, qui est moins doux, mais, au prix du kiwi jaune, ne gaspillez pas.

• Ciselez finement les feuilles de menthe sans repasser plusieurs fois dessus pour ne pas les faire noircir.

• Assaisonnez le thon rouge avec un demi-citron vert, l’huile d’olive et le gros sel.

• Déposez délicatement sur une assiette. Ajoutez une cuillerée à soupe d’échalote par-dessus le thon. Puis, une cuillerée à soupe de kiwi jaune pardessus l’échalote. Parsemez de quelques noisettes. Top avec de la menthe et une pincée de zaatar.

• Final touch d’huile d’olive sur cette montagne pour faire briller.

• Servez vite.

Retrouvez cette recette dans Autodidacte, cuisine sensible et bienveillante, du talentueux Julien Sebbag, chez Flammarion.