Vo­lets ou­verts sur le na­tu­rel

Le res­tau­rant de Da­vid Tou­tain est une bouf­fée d’oxy­gène of­ferte par une jeune équipe au coeur de la ca­pi­tale

20 Minutes (Paris) - - GOURMANDISES -

PA­RIS 7e. Da­vid Tou­tain, l’an­cien élève de Marc Vey­rat, fait par­tie de cette gé­né­ra­tion de quatre toques à la fois connec­tée et concer­née par l’en­vi­ron­ne­ment. Son dé­cor em­preint de sé­ré­ni­té, avec beau­coup de bois pour res­pi­rer comme en fo­rêt, mais au mi­lieu des beaux quar­tiers du 7e ar­ron­dis­se­ment, est comme une in­vi­ta­tion à ou­vrir les vo­lets sur le na­tu­rel. Ses ha­ri­cots verts cro­quants nec­ta­rine, émul­sion pin de Dou­glas cherchent la vé­ri­té du pro­duit, l’at­te­lage ca­viar cho­co­lat blanc, noi­sette du Pié­mont, pomme de terre re­nou­velle le genre, et le tra­vail sur le ca­billaud, ver­veine, cour­gette, billes de ta­pio­ca, est su­perbe. Les des­serts sont dans la li­gnée (chou-fleur, cho­co­lat blanc, co­co, noix de pé­can, figue, ci­tron ca­viar). Le jeune som­me­lier est bien im­pli­qué, et il y a un bon tra­vail en salle, co­ol et na­tu­rel, de toute la jeune équipe.

A par­tir de 60 €. Note G&M : 17/20 ( Res­tau­rant Da­vid Tou­tain, 29, rue Sur­couf, Pa­ris (7e). Tél. : 01 45 50 11 10.

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