Le chef rend son tablier
Rachel Gesbert vient de vendre La Fontaine aux Perles
C’est sans doute le restaurant le plus connu de Rennes. La Fontaine aux Perles, table nichée dans une maison de la Poterie, va changer de chef. Rachel Gesbert, qui tenait la cuisine depuis 34 ans, a décidé de vendre l’affaire, comme l’a révélé le site Goûts d’Ouest. « C’est une page qui se tourne. Mais La Fontaine va continuer sans moi », lance avec émotion Rachel Gesbert. Chef connu et reconnu, le Rennais avait ouvert son affaire à La Bouëxière alors qu’il n’avait que 23 ans. Huit ans plus tard, il achètera ce qui deviendra La Fontaine aux Perles à la ville de Rennes.
« Je suis fatigué »
Etoilé au guide Michelin jusqu’en 2011, le restaurant sera une référence pour quiconque voulait s’offrir un bon déjeuner d’affaires ou un élégant dîner en amoureux. « J’ai pris ma décision il y a un an, quand ma mère est décédée. J’ai 57 ans aujourd’hui et je dois avouer que je suis fatigué. Je n’ai plus la même énergie. J’ai annoncé la nouvelle à l’équipe en juillet. Ils étaient surpris, certains étaient très touchés », confie Rachel Gesbert. Adepte de la cuisine du marché et des produits locaux, il officiera jusqu’au 31 octobre, avant de
prendre du recul. Les quinze derniers jours, il travaillera aux côtés d’un jeune couple venu du Finistère, qui reprendra la tête du restaurant, racheté par l’homme d’affaires Alain Nouveau. « C’est quelqu’un qui aime la cuisine, qui s’intéresse beaucoup à la restauration. Il a un très beau projet derrière », poursuit Rachel Gesbert. Emu à l’idée de ranger son tablier, Rachel Gesbert assure qu’il restera « proche de la profession » mais exclut d’officier dans un autre restaurant. « Ce métier, je l’ai dans les veines. J’ai commencé quand j’avais 14 ans, et j’ai toujours exercé avec passion. C’est difficile, mais c’est une belle école du travail. Aujourd’hui, je dois passer la main. »