Ils découvrent un fromage qui soigne l’intestin
Des bactéries peuvent soigner les infections des intestins
Les trous de l’emmental au secours des malades ? Réunis au sein de l’unité Science et technologie du lait et de l’oeuf à Rennes, des chercheurs de l’Inra (Institut national de la recherche agronomique) ont découvert que certaines cellules souches contenues dans le fromage avaient des propriétés permettant d’atténuer la douleur des personnes victimes d’infections de l’intestin, comme la maladie de Crohn. « Nous avons par exemple détecté des propriétés anti-inflammatoires dans la bactérie qui fait des trous dans l’emmental », explique Gwenaël Jan.
« De vrais résultats »
Ce chercheur de l’Inra va présenter ses travaux dans le cadre du 10e Cheese Symposium, forum international du fromage qui se tient à Rennes (lire l’encadré). « Nous avons sélectionné plusieurs bactéries et nous les avons réunies dans un même fromage. Le test que nous avons mené sur des souris a montré de vrais résultats », poursuit le scientifique. D’ordinaire soignés à la cortisone, les rongeurs ont vu leurs infections s’atténuer avec ce nouveau fromage thérapeutique. « Nous n’en sommes qu’à la phase
d’étude. Cet essai va durer des années », prévient Valérie Gagnaire, chercheuse à l’Inra. Un essai clinique a déjà débuté au CHU de Rennes. Le Cheese Symposium sera aussi l’occasion pour d’autres chercheurs de l’Inra de présenter leurs travaux sur le « fromage du futur ». Eux ont mis au point une technique pour réduire le temps d’affinage à deux ou trois jours. « Il nous suffit de choisir les molécules et les arômes que l’on souhaite. Un peu comme un parfumeur ou un cuisinier », explique Gilles Garric, à l’origine de l’étude. Un camembert pourrait ainsi être prêt à déguster en quelques jours. Plus rapide et donc moins cher. Plusieurs gros industriels seraient intéressés.