Jean-Yves Bordier livre ses secrets sur le beurre
Le Breton est devenu le maître du beurre en France
« Je suis devenu cinglé avec cette histoire de beurre… Pourquoi ? Je ne sais même pas. Je me suis amouraché. » Jean-Yves Bordier n’est pas un homme comme les autres. Du haut de ses 63 printemps, le Malouin d’adoption est absolument incollable sur l’histoire des produits laitiers. En passant une grande partie de sa vie à travailler le beurre, l’homme a réussi à emmener ses mottes jaunes sur les plus grandes tables de la planète.
« Le beurre, on ne l’étale pas »
Son histoire « cabossée » est résumée dans le livre Esprit de beurre qui retrace l’incroyable vie du maître beurrier. « J’ai parfois fait des conneries, mais je crois que c’était nécessaire pour avancer. Aujourd’hui, je mesure la chance que j’ai. » Son entreprise fait travailler 90 personnes et sort chaque année 400 tonnes d’un beurre artisanal très réputé. « On a 25 personnes qui tapent toute la journée sur les mottes. » Fils et petit-fils de fromager, Jean-Yves Bordier avait un chemin tout tracé. Reprendre l’affaire familiale et faire sa vie à Paris. Mais l’homme a préféré rejoindre sa grand-mère à Paimpol pour tenter d’intégrer la marine marchande alors qu’il n’avait pas 20 ans. « J’ai découvert la binouze et les boîtes de nuit. Le jour du concours, j’ai pris deux baffes. » Son séjour en Bretagne lui sera fatal. Drogué à l’écume, cet amoureux de la mer ne cessera jamais plus de naviguer. Et quittera Paris pour Saint-Malo. Il deviendra alors une référence en France et à l’étranger. Inventé lors d’une soirée vin blanc et poisson avec des amis, son beurre aux algues a rendu fou bon nombre de chefs, dont le célèbre Joël Rebuchon. Depuis, Jean-Yves Bordier y a mis de la framboise, du poivre, du yuzu ou encore de la vanille. Mais il prévient : « Le beurre, on ne l’étale pas, on le pose sur une tartine. »