CEVICHE DE CABILLAUD

• Découpez le cabillaud en cubes d’environ 2,5 cm de côté. Préparez l’assaisonnement qui permettra de cuire le poisson : découpez finement l’oignon blanc et la racine de gingembre (d’abord à l’économe pour peler le gingembre et en faire des lamelles, puis coupez-les en tout petits morceaux). À l’aide de vos ciseaux (idéalement à persil!), découpez les feuilles de persil et de coriandre. Pressez les citrons, ajoutez l’huile d’olive et coupez la chair de l’avocat en petits dés (le ceviche est péruvien, certes, mais choisissez plutôt des avocats corses, grecs, ou siciliens).

• Mélangez l’ensemble, salez, poivrez, ajoutez le piment d’Espelette. Attendez entre une demi-heure et 1 heure avant de déguster, le temps que le poisson cuise par la marinade.

• Avec des petites pommes de terre juste cuites à l’eau en accompagnement, c’est délicieux.

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Les bonnes bouffes de mon père, de Raphaële Marchal, chez First Éditions. Cette autrice et chroniqueuse culinaire doit sa passion à la cuisine de son père, Jean Marchal : côte de boeuf à la sauce soja, Saint-Jacques rôties au four, chipirons à la plancha, omelette aux cèpes…

De bons classiques familiaux !