SOUFFLÉ AU FROMAGE

• Préchauffez le four à 180 °C à chaleur tournante. Beurrez le moule. Chauffez le beurre dans une casserole, à feu doux, ajoutez la farine, remuez pendant 1 minute.

• Ajoutez ensuite le lait tiédi et remuez au fouet jusqu’à l’obtention d’une béchamel, retirez du feu. Séparez les blancs, ajoutez une pincée de sel et battez-les en neige fermement.

• Dans la casserole refroidie, ajoutez les jaunes d’oeufs et le fromage râpé, une belle pincée de muscade, poivrez. Incorporez les blancs d’oeufs battus en mélangeant délicatement.

• Versez dans le moule jusqu’à 4 cm du rebord. Enfournez pendant 35 minutes, c’est cuit lorsque le soufflé sera bien monté et coloré.

• Servez très rapidement, tant que votre soufflé est fier et se tient bien droit, avec une bonne salade.

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Les bonnes bouffes de mon père, de Raphaële Marchal, chez First Éditions. Cette autrice et chroniqueuse culinaire doit sa passion à la cuisine de son père, Jean Marchal : côte de boeuf à la sauce soja, Saint-Jacques rôties au four, chipirons à la plancha, omelette aux cèpes… De bons classiques familiaux !