FILET D’AGNEAU ROULÉ À LA FETA

• Demandez à votre boucher de vous désosser une selle d’agneau de façon à avoir un morceau plat à farcir. Étalez le filet sur du papier film.

• Mixez les olives avec l’ail et 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, étalez cette pâte sur la viande, parsemez avec la feta émiettée et le romarin. Roulez la viande à l’aide du papier film afin d’obtenir un boudin bien serré. Attachez le filet roulé avec de la ficelle alimentaire.

• Faites une marinade avec le jus de citron et le reste d’huile d’olive, salez et poivrez, mettez-y le filet sans le film. Laissez mariner 3 heures.

• Sur une plancha bien chaude, grillez l’agneau 15 minutes en le retournant régulièrement.

• Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes à couvert, avant de servir en belles tranches.

Retrouvez cette recette et 57 autres dans le livre Les bonnes bouffes de mon père, de Raphaële Marchal, chez First Éditions. Cette autrice et chroniqueuse culinaire doit sa passion à la cuisine de son père, Jean Marchal : côte de boeuf à la sauce soja, Saint-Jacques rôties au four, chipirons à la plancha, omelette aux cèpes…

De bons classiques familiaux !