FÈVES, POIS GOURMANDS, POUSSES D’ÉPINARD ET POMMES DE TERRE AU MISO

• Laver les pommes de terre grenailles. Les cuire 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Égoutter et laisser refroidir. Puis couper les pommes de terre en quartiers. Blanchir les fèves 5 minutes dans l’eau bouillante. Les peler, puis les cuire 5 minutes dans une casserole d’eau salée. Égoutter et laisser refroidir.

• Cuire les pois gourmands 5 minutes dans l’eau bouillante. Les verser dans une casserole d’eau glacée.

• Dans un saladier, mettre les pousses d’épinard préalablement lavées, les fèves, les pois gourmands et les pommes de terre.

• Verser tous les ingrédients de la vinaigrette au miso dans un bol et émulsionner à l’aide d’un fouet. Ajouter cette vinaigrette dans la salade et mélanger délicatement.

• Répartir la préparation dans les assiettes. Parsemer le tout de noisettes grossièrement hachées et de quelques feuilles de cerfeuil. Poivrer légèrement.

Retrouvez cette recette et 59 autres dans le livre Salades gourmandes, d’Émilie Franzo, chez Marabout. Salade de boeuf thaï, salade poire rôtie, roquette et bleu… Des salades tout au long de l’année ! Avec les secrets d’une bonne sauce. Photos : Émilie Franzo.