Le Guide Mi­che­lin sacre Du­casse et Le Squer

GUIDE MI­CHE­LIN Alain Du­casse et Ch­ris­tian Le Squer ont eu trois étoiles

20 Minutes (Toulouse) - - LA UNE - Sté­phane Le­blanc

Comme chaque an­née, l’an­nonce des res­tau­rants sé­lec­tion­nés par le Guide Mi­che­lin ré­serve de jo­lies sur­prises. Mais aus­si quelques dé­cep­tions, comme l’ab­sence de femmes chefs.

Alain qui ? Du­casse bien sûr. Pour Alain Du­casse au Pla­za Athé­née, c’est la confir­ma­tion que son ex­pé­rience de cui­sine est « émo­tion­nel­le­ment bou­le­ver­sante », comme la qua­li­fie Mi­chael El­lis, le di­rec­teur in­ter­na­tio­nal des Guides Mi­che­lin. Comp­ter 210 € mi­ni­mum au dé­jeu­ner. Ch­ris­tian Le Squer, autre « chef vir­tuose » pri­mé, a re­trou­vé au Cinq, res­tau­rant du Four Sea­sons George V, le ni­veau qui était le sien lors­qu’il of­fi­ciait au Pa­villon Le­doyen, re­pris de­puis par Yan­nick Al­le­no. Me­nu à l’heure du dé­jeu­ner à 145 €. Jean-Fran­çois Piège dé­mé­nage. Cinq des dix nou­veaux res­tau­rants deux étoiles sont pa­ri­siens et tous ont ou­vert l’an der­nier. Les chefs ont la bou­geotte, c’est leur droit. Mais c’est ris­qué car ils re­dé­marrent de zé­ro. C’est pour­quoi Jean-Fran­çois Piège par­lait de « grand bon­heur », même si « c’est la troi­sième fois » que le ju­ré de Top Chef ob­tient deux-étoiles.

Etoiles nou­velles, la carte de la dé­cou­verte. Les vraies ré­vé­la­tions sont à cher­cher cette an­née du cô­té des 42 simples étoi­lés. Ces nou­velles étoiles sont nom­breuses « à faire en sorte que cui­sine de qua­li­té soit aus­si sy­no­nyme de prix mo­dé­rés », note le Mi­che­lin. A Pa­ris, une nou­velle vague de jeunes chefs ja­po­nais ex­perts en cui­sine fran­çaise dé­ferle dans le guide 2016. Au­cune femme sé­lec­tion­née. Le plus cu­rieux, en cette époque où ce genre d’ab­sence fait tou­jours du bruit, c’est qu’au­cune femme ne fi­gure par­mi les 54 chefs dis­tin­gués cette an­née. Pas d’ex­cuse, ni d’ex­pli­ca­tion. « On peut le re­gret­ter, mais c’est comme ça : on ne va pas in­ven­ter des ta­lents, ni im­po­ser des quo­tas dans la cui­sine, as­sure Claire Dor­land-Clau­zel, porte-pa­role et membre du co­mi­té exé­cu­tif du groupe Mi­che­lin. Je suis per­sua­dée que dans une pro­chaine édi­tion du guide, il y en au­ra plein. » Vi­ve­ment l’an pro­chain.

Ch­ris­tian Le Squer ( à g.), les re­pré­sen­tants du Guide Mi­che­lin et Alain Du­casse.

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.