Le ter­roir prend de la hau­teur

Le Bel­vé­dère pro­pose une cui­sine re­cher­chée et mo­derne

20 Minutes (Toulouse) - - GOURMANDIS­ES -

BO­ZOULS. Une table re­nom­mée qui suit son che­min, avec un tan­dem ef­fi­cace et com­plé­men­taire pour mettre en avant le meilleur de la ré­gion : Christine Via­la en salle et Guillaume aux four­neaux. La cui­sine de ce der­nier est re­cher­chée, sur les bases ter­roir et tra­di, dans une belle évo­lu­tion vers la mo­der­ni­té comme avec l'or­meau de l'Aber Wrac'h, un ve­lou­té de car­dons et des ra­cines et bet­te­rave re­le­vée, ou en­core son na­vet noir ris­so­lé au lard de porc noir de Bi­gorre, ra­cines et ré­duc­tion frui­tée et seigle-ca­fé, épi­nards. La brouillade aux truffes peut être un (gros) plai­sir sup­plé­men­taire, et les des­serts sont aus­si in­ven­tifs. Belle cave com­plète, ac­cord mets et vins pro­po­sé. A par­tir de 29 € le mi­di en se­maine. Note G&M : 13/20 ( ). Res­tau­rant Le Bel­vé­dère, 11, route du Ma­quis-Jean-Pierre 12340 Bo­zouls. Tél. : 05 65 44 92 66.

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