OEuf mollet, courge, thon fumé, chantilly au persil

Préparation : 35 min. Cuisson : 10 min Repos : aucun.

Ingrédients pour

6 personnes : 6 oeufs de poule, une botte de persil plat, 250 g de crème liquide, vinaigre de vin, 300 g de courge spaghetti, 120 g de thon fumé, huile d’olive, thym, laurier, une tête d’ail. Crème de persil : laver et cuire la botte de persil entière dans de l’eau bouillante. Egoutter et mixer avec la crème liquide et une cuillerée de vinaigre. Assaisonner

avec du sel et du poivre, passer au chinois étamine ou dans une passoire fine, puis réserver dans un siphon à chantilly au frais.

Courge spaghetti : l’éplucher et la tailler en quatre. Placer dans un sautoir avec un fond d’eau, couvrir et laisser cuire à feu doux 5 min de chaque côté. Débarrasser et laisser refroidir. Effilocher la courge pour en obtenir des filaments.

OEufs : les cuire 5 min dans de l’eau bouillante un peu vinaigrée, les refroidir et les écaler. Thon : le tailler en fines tranches.

Finition et dressage : faire sauter la courge dans de l’huile d’olive avec un peu de thym, de laurier et une tête d’ail coupée en deux. Saler et poivrer. Chauffer les oeufs en les plongeant dans de l’eau chaude une trentaine de secondes. Dans une assiette creuse, disposer un nid de courges sautées puis un oeuf, du thon fumé et terminer par la chantilly pour éviter qu’elle ne fonde trop vite.