La re­cette du chef Thier­ry Sch­wartz

20 Minutes (Toulouse) - - GOURMANDISES -

Pré­pa­ra­tion : 30 min Cuis­son : 5-6 min Re­pos : au­cun

In­gré­dients pour 4 per­sonnes :

2 lai­tues, 40 g de vi­naigre de riz, 30 g de noi­settes fraîches, 100 g d’huile d’olive, 12 feuilles de riz, 100 g de bouillon de lé­gumes, 20 g d’écha­lotes ci­se­lées, 10 g de co­riandre fraîche ci­se­lée, 5 g de rai­fort, 15 g de câpres, 12 fleurs de concombre, quelques feuilles de berce.

Lai­tues. Les tailler en chif­fon­nade, ver­ser 10 g de vi­naigre de riz chaud des­sus, sa­ler, poi­vrer. Mé­lan­ger. Ajou­ter les noi­settes concas­sées et un fi­let d’huile d’olive.

Rou­leaux de pâte de riz. Faire trem­per les feuilles de riz pour les ra­mol­lir. Les gar­nir avec le mé­lange pré­pa­ré et réa­li­ser des rou­leaux. Dis­po­ser dans une poêle avec le bouillon de lé­gumes et cuire dé­li­ca­te­ment sans faire bouillir pen­dant 5-6 min, jus­qu’à ce que la feuille de riz com­mence à se dé­chi­rer.

Sauce ra­vi­gote. Mé­lan­ger 30 g de vi­naigre de riz, les écha­lotes, la co­riandre, le rai­fort, l’huile d’olive et les câpres.

Fi­ni­tion. Dres­ser les rou­leaux de pâte de riz-lai­tue dans un plat. Mettre un peu de sauce sur cha­cun. Dis­po­ser les fleurs de concombre et feuilles de berce.

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