Dans le pa­nier de Gault & Millau

20 Minutes (Toulouse) - - GOURMANDIS­ES -

Un rouge de Loire ex­pres­sif

L’ap­pel­la­tion co­teaux du gien­nois présente nombre de jo­lis vins de Loire, en rouge comme en blanc, comme cette cu­vée 2018 Cé­drick Bar­din. Cet as­sem­blage de pi­not noir et de ga­may, à l’éle­vage am­bi­tieux, offre des notes de fruits noirs à l’ou­ver­ture. En bouche, le vin se montre soyeux, rond et ample, mais pré­serve une bonne fraî­cheur et ne verse ja­mais dans le confi­tu­ré. On peut ou­vrir ce vin ex­pres­sif avec des pièces de boeuf.

La viande, toute une culture

Meilleur ou­vrier de France en 2007, Her­vé San­cho pos­sède un sa­voir et une culture de la viande et des ani­maux im­pres­sion­nants. Ici, la sé­lec­tion se fait dans de pe­tits éle­vages. A dé­gus­ter, la côte de boeuf au grain dé­pour­vu de toute sen­sa­tion de gras, ou la rou­lade de boeuf au cho­ri­zo et au fro­mage, fon­dante et crous­tillante à la fois.

Bou­che­rie San­cho, 65200 Ba­gnè­resde-bi­gorre. Tél. : 05 62 95 12 05.

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