La Vague d’or nous em­porte SAINT-TRO­PEZ.

Le chef Ar­naud Don­ckele, qui offre la quin­tes­sence du goût, est dé­si­gné Cui­si­nier de l’an­née

20 Minutes (Toulouse) - - GOURMANDIS­ES -

Cette an­née en­core chez Ar­naud Don­ckele, une bou­chée, un plat, et tout se ren­verse. A La Vague d’or, on trouve la per­ti­nence de l’as­so­cia­tion, la quin­tes­sence du goût juste, le bon­heur dans une li­sette au dé­li­cat fu­met, juste à la flamme, po­sée sur une ge­lée à la sar­dine. Mais aus­si dans la su­blime lan­gouste du cap Lar­dier et ar­ti­chauts vio­lets grillés sur des sar­ments de vigne ; le tur­bot sen­suel, fa­çon meu­nière au beurre de Trets, noi­sette et yu­zu ; le veau ré­in­ven­té, en deux ser­vices. Le mé­tier d’ar­tis­te­cui­si­nier, ce­lui qui re­mer­cie la na­ture en al­lant plus haut, est va­lo­ri­sé. En­fin, la ter­rasse gla­mou­reuse en diable et la salle re­des­si­née par Jean-ma­rie Wil­motte en­ve­loppent dans la poé­sie. A par­tir de 295€. Note G&M : 19/20 ( ). La Vague d’or, Che­val Blanc St-tro­pez, plage de la Bouilla­baisse, 83990 Saint-tro­pez. Tél. : 04 94 55 91 00.

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